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El texto abarca trece prácticas: Propiedades físico-químicas de los glúcidos; hidrólisis ácida de la sacarosa; Comprobación de las propiedades físicas de los aminoácidos; Propiedades electroquímicas de los aminoácidos; Propiedades químicas de los aminoácidos; Separación e identificación de aminoácidos presentes en una muestra por cromatografía; Determinación de la concentración de proteínas en una muestra por espectrometría de absorción visible (método de Biuret); Determinación del punto isoeléctrico de la caseína; Determinación de la masa molar de una proteína por viscosimetría; Desnaturalización proteica; Hidrólisis enzimática del almidón; Influencia del pH en la actividad enzimática de la amilasa salival; y Fermentación etílica; que abarcan fundamento teórico, objetivos, útiles y reactivos, acompañados de ilustraciones y datos, una guía de orientación para el estudio y el trabajo independiente sobre el tema